Corned Beef (Kornet Daging Sapi)

Sejarah Kornet

Nama kornet berasal dari bahasa Inggris “corned”, dari kata “corn” yang artinya butiran, yaitu bentuk dari partikel garam kasar yang digunakan untuk mengolah kornet. Cara pengolahan daging sapi menjadi kornet diperkirakan muncul pertama kali pada abad 12 di Irlandia. Data ini didasarkan pada baris puisi Aislinge Meic Con Glinne atau The Vision of MacConglinne, yang menyebut daging olahan lezat semacam kornet. Di Irlandia, pada abad 12, kegiatan potong sapi dilakukan ketika ternak tidak lagi menghasilkan susu sapi, atau jika sapi pedaging tidak mampu lagi bekerja. Jadi kornet yang berasal dari daging sapi adalah hidangan langka dan sangat berharga.

Pada tahun 1740 terjadi bencana berupa perubahan iklim yang ekstrim yang melanda Irlandia, yang saat itu telah menjadi jajahan Inggris. Hampir seluruh lahan pertanian mengalami kekeringan dan penduduk Irlandia terancam kelaparan, termasuk ternak sapi milik mereka. Ternak sapi pedaging (sapi potong) dan sapi perah yang dimiliki oleh warga Irlandia kemudian diselamatkan ke Inggris. Namun, karena kebutuhan akan daging sapi di Inggris terus meningkat, pemerintah Inggris bukannya membantu menyelamatkan warga Irlandia dari kelaparan, mereka justru memaksa warga Irlandia merubah lahan pertanian menjadi peternakan sapi pedaging (sapi potong), yang hasilnya diolah menjadi kornet untuk di eskpor ke Inggris.

Penduduk Irlandia yang bukan peternak sapi hanya diberikan lahan terbatas untuk menanam kentang bagi keperluan mereka. Kondisi ini secara tidak langsung merubah pola makan penduduk Irlandia, dengan tidak lagi memasukkan daging sapi ke dalam menu mereka. Kondisi ini terus memburuk, akibatnya pada abad 18 terjadi gelombang pengungsian penduduk Irlandia ke Amerika Serikat. Di wilayah baru ini, warga Irlandia kembali dapat mengkonsumsi daging sapi yang kemudian diolah menjadi kornet. Warga Irlandia memang lebih familiar dengan kornet, dibandingkan dengan olahan daging sapi di Amerika yaitu “bacon”. Bacon adalah sayatan daging tipis dan panjang,yg berasal dari bagian punggung babi, yang harganya mahal dan memang jarang terdapat di Irlandia.
Saat ini, walaupun berasal di Irlandia, kornet tidak lagi dianggap sebagai hidangan nasional Irlandia. Dan kini, konsumsi kornet erat hubungannya budaya Irlandia-Amerika seperti perayaan Saint Patrick’s Day, tanggal 17 Maret, yaitu salah satu hari libur keagamaan (katolik) di Irlandia.

Di Amerika Serikat dan Kanada, kornet biasanya dipasarkan di delicatessens (toko makanan) dalam 2 bentuk yaitu potongan daging sapi (biasanya jenis sandung lamur, kadang-kadang jenis “round” atau “silverside”) yang diawetkan, atau daging sapi yang direndam dalam air garam dan ditempatkan dalam kaleng (setengah matang). Kornet ini berbeda dengan kornet yang diimpor dari Amerika Selatan, dimana daging sapinya dicincang terlebih dahulu (Anonim, 2005).

Corned Beef

Kata corned berasal dari bahasa Inggris yang berarti diawetkan dengan garam. Dari kata tersebut lahirlah istilah corned beef, yaitu daging sapi yang diawetkan dengan penambahan garam dan dikemas dengan kaleng. Dalam bahasa Indonesia, kata corned beef diadopsi menjadi daging kornet (Astawan, 2008). Menurut Bintoro (2008), kornet daging sapi adalah daging sapi yang diberi garam (corning), baik dengan penambahan bumbu-bumbu lain ataupun tidak. Flavor produk ini sangat khas dan disukai oleh kebanyakan suku bangsa di dunia karena umumnya tersedia di pasar dalam kemasan kaleng. Kornet sapi biasanya menjadi campuran berbagai masakan siap saji. Menurut Dewan Standarisasi Nasional (1995), kornet umumnya dibuat dari daging sapi, dalam pembuatan kornet daging yang digunakan merupakan potongan daging segar atau beku (yang telah memenuhi persyaratan dan peraturan yang berlaku), boleh dicampur dengan daging bagian kepala dan hati. Hadiwiyoto (1983), menyatakan bahwa kornet merupakan hasil olahan daging sapi dengan kentang sebagai bahan pengikat, serta bumbu-bumbu berupa bawang merah, kaldu, garam, merica dan natrium nitrit.

Bahan dan Alat

   Bahan dasar pembuatan kornet adalah daging sapi yang digiling. Bahan tambahan berupa garam dapur, nitrit, alkali fosfat, bahan pengisi, air, lemak, gula dan bumbu (Astawan, 2008). Bumbu yang digunakan meliputi mrica, bawang putih, pala, bay leaves, oregano, dan sage (Bintoro, 2008).

Garam dapur (NaCl) merupakan bahan penolong dalam pembentukan emulsi daging kornet. Selain itu, garam memberi cita rasa asin, meningkatkan daya penahan air, dan meningkatkan kelarutan protein serabut daging. Garam juga mampu menghambat pertumbuhan bakteri dan mikroba pembusuk lainnya. Fungsi nitrit adalah menstabilkan warna merah daging, membentuk flavor yang khas, menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk dan beracun, serta memperlambat terjadinya ketengikan. Jumlah nitrit yang diizinkan tersisa pada produk akhir adalah 50 ppm (mg/kg). Penambahan senyawa alkali fosfat pada daging akan meningkatkan daya ikat air dari protein daging dan mengurangi pengerutan kornet (Astawan, 2008).

      Bahan pengisi yang dapat ditambahkan adalah tepung tapioka, terigu, atau susu skim. Penambahan bahan tersebut harus tidak melebihi 3,5% dari produk. Penambahan lemak pada daging kornet berfungsi untuk membentuk produk yang kompak dan empuk, serta memperbaiki rasa dan aroma. Bertambahnya kadar air dan lemak di dalam kornet akan menambah juiciness dan keempukannya. Fungsi utama gula dalam pembuatan kornet adalah untuk memodifikasi rasa, menurunkan kadar air, dan sebagai pengawet. Bumbu merupakan bahan aromatik yang diperolehdari tumbuhan atau diproduksi secara sinteris. Bumbu memberikan cita rasa enak yang diinginkan (Astawan, 2008).

    Peralatan yang diperlukan antara lain chopper untuk menggiling daging sehingga dihasilkan daging cincang, mixer untuk mencampur adonan sehingga menjadi homogen, alat pengukus untuk memasak adonan daging, ekshauster untuk menyedot dan menghampakan udara di dalam kaleng, mesin penutup kaleng untuk menutup kaleng secara hermetis (kedap udara), retort untuk memanaskan kaleng dan isinya sehingga tercipta kondisi yang steril.

Proses Pembuatan

      Cara pembuatan corned beef yaitu daging dicuci (sebaiknya dengan air dingin), kemudian dipotong-potong kira-kira 2-3 cm³. Daging potongan diletakkan di atas penampan berlubang, dan diangin-anginkan sampai air habis menetes. Setelah daging potongan menjadi kesat, daging ditimbang.

Tabel 1. Bahan-bahan Curing untuk Pembuatan Kornet Sapi (Ibarra, 1994)

Daging Kg	Air ml	Garam dapur G	Gula G	K/Na Nitrit Mg
1 2 3 4 5	200 400 600 800 1000	16 32 35,2 38,4 41,6	7,2 14,4 21,6 28,8 36,0	479,4 958,8 1427,4 1917,6 2397,0

            Tabel 1 digunakan untuk menentukan komposisi bahan curing yang digunakan. Tiap bahan yang dibutuhkan ditimbang atau diukur sesuai dengan kebutuhan. Garam, gula dan garam nitrit dilarutkan dalam air (200 ml/kg daging). Larutan ini kemudian disaring dengan kain saring.

Tabel 2. Bumbu-bumbu yang Digunakan dalam Pembuatan Kornet Sapi per 1 kg (Ibarra, 1994)

Bumbu	Jumlah
Merica Bawang putih Pala Bay leaves Oregano Sage	4 gram 8 gram 2 gram 2 lembar 1 untai 2 gram

Daging potongan dimasukkan dalam larutan curing. Perendaman (curing) dilakukan pada suhu 2-5°C selama 2-3 hari  atau satu malam pada suhu kamar. Daging yang telah dicuring, dipindah ke panci. Bumbu pada Tabel 2 ditimbang atau diukur sesuai kebutuhan, kemudian dibungkus dengan kain dan dimasukkan dalam panci. Daging dalam panci direbus kira-kira 2-3 jam dengan api kecil. Perebusan ini membutuhkan waktu 40 menit. Setelah direbus, daging dicabik-cabik dengan 2 buah garpu hingga menyerupai kornet sapi. Daging cabikan diletakkan dalam wajan dan dipanaskan dengan api kecil. Daging dibolak-balik selama pemanasan. Pemanasan dan pembalikkan dihentikan pada saat terbentuk daging olahan yang berserat dan agak keriting. Kemudian dibiarkan hingga daging olahan ini dingin, kemudian dikemas (Bintoro, 2008). Skema cara pembuatan corned beef dapat dilihat pada Ilustrasi 1.

Menurut Astawan (2008), proses pembuatan corned beef yaitu daging sapi digiling dengan chopper dengan menambahkan es batu atau air dingin, sehingga selama penggilingan suhu dapat dipertahankan tetap dibawah 16°C. Setelah dicincang, daging dimasukka ke dalam mixer untuk mencampur daging, bumbu dan bahan lainnya menjadi adonan yang homogen. Agar emulsi tetap terjaga stabilitasnya maka pencampuran harus dilakukan pada suhu rendah (10-16°C).

       Emulsi daging yang terbentuk selanjutnya diisikan ke dalam kaleng yang sebelumnya telah disterilakn dengan panas. Pengisian dilakukan dengan menyisakan sedikit ruang kosong di dalam kaleng, disebut head space. Kaleng yang telah diisi lalu divakum (exhausting) dengan cara melewatkannya melalui ban berjalan ke dalam exhauster box bersuhu 90-95°C selama 15 menit. Setelah itu, kaleng dalam keadaan panas langsung ditutup dengan mesin penutup kaleng. Selanjutnya kaleng beserta isinya disterilisasi dengan memasukkannya ke dalam retort dan dimasak pad suhu 120°C dan tekanan 0,55 kg/cm^2, selama 15 menit. Agar daging tidak mengalami pemanasan yang berlebih, kaleng yang telah disterilkan harus segera didinginkan di dalam bak pendingin yang berisi air selama 20-25 menit. Setelah permukaan kaleng dibersihkan dengan lap hingg kering, produk diberi label dan dikemas (Astawan, 2008).

Mutu dan Gizi

    Syarat mutu daging kornet telah ditentukan berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI), dapat dilihat pada Tabel 3. Walaupun demikian, dalam praktiknya masih ada produk yang tidak sesuai dengan SNI.

Tabel 3. Syarat Mutu Corned Beef dalam Kaleng (SNI 01-3775-1995)

No	Uraian	Satuan	Syarat Mutu
1	Keadaan kaleng		Kondisi normal, tidak bocor, tidak kembung, tidak berkarat, permukaan tidak bernoda, lipatan kaleng baik
2	Kehampaan	mmHg	Min. 70
3	Kadar protein	% bb	Min. 17
4	Kadar lemak	% bb	Maks. 12
5	Pengawet
	a.       Nitrat, atau	mg/kg	Maks. 500
	b.      Nitrit, atau	mg/kg	Maks. 50
	c.       Gabungan nitrat dan nitrit	mg/kg	Maks. 12
6	Kadar karbohidrat	% bb	Maks. 5
7	Cemaran logam:
	a.       Tembaga (Cu)	mg/kg	Maks. 20
	b.      Timbal (Pb)	mg/kg	Maks. 2
	c.       Raksa (Hg)	mg/kg	Maks. 0,03
	d.      Zinc (Zn)	mg/kg	Maks. 40
	e.       Timah (Sn)	mg/kg	Maks. 250
8	Cemaran Arsen	mg/kg	Maks. 1
9	Cemaran mikroba
	a.       bakteri aerob termofilik pembentuk spora	Koloni/g	Maks. 102
	b.      bakteri koliform	APM/g	< 3
	c.       Clostridium perfringens	Koloni/g	0

     Komposisi zat gizi kornet dalam kaleng sangat beragam, tergantung jenis daging yang digunakan, mutu bahan baku sebelum diolah, cara pengolahan, cara dan lama penyimpanan produk,  serta kondisi kaleng selama penyimpanan. Secara umum dapat dikatakan bahwa daging kornet dalam kaleng mempunyai nilai gizi yang cukup baik, khususnya dalam hal protein, vitamin dan mineral. Komposisi daging sapi segar dan kornet dapat dilihat pada Tabel 4.

Tabel 4. Komposisi Daging Sapi Segar dan Kornet (Direktorat Gizi Depkes, 1992)

Komponen (per 100 g bahan)	Daging sapi	Daging kornet
Energi (Kalori)	207	241
Protein (g)	18,8	16,0
Lemak (g)	14,0	25,0
Karbohidrat (g)	0	0
Kalsium (mg)	11	10
Fosfor (mg)	170	170
Besi (mg)	2,8	4,0
Vitamin A (SI)	30	0
Vitamin B1	0,08	0,01
Vitamin C (mg)	0	0
Air (g)	66	53

Ciri Kerusakan Kornet

      Daging kornet yang ada di pasaran umumnya dikemas dengan kaleng. Umur simpan daging kornet dalam kaleng dapat mencapai 2 tahun atau lebih, tergantung proses pengolahan, jenis kaleng, penyimpanan dan distribusi. Kebusukan kornet dalam kaleng dapat disebabkan oleh proses pembuatan yang tidak benar, kebocoran wadah, atau penyimpanan pada suhu yang tidak tepat dan terlalu lama. Kebusukan tersebut tidak selalu dapat dideteksi dari penampakan wadah karena tidak selalu diikuti oleh perubahan bentuk wadah. Secara umum, ciri-ciri untuk menilai kualitas kornet dalam kaleng sebagai berikut:

v  Flat sour

Apabila produk dalam kaleng memberikan cita rasa asam karena adanya aktivitas mikroba tanpa memproduksi gas (kaleng tetap datar, tidak menggembung, tetapi produk menjadi asam).

v  Penggembungan kaleng (swells)

Kaleng yang gembung dapat terjadi akibat terbentuknya gas dalam wadah karena adanya pertumbuhan dan aktivitas mikroba. Kaleng yang gembung dapat juga disebabkan oleh penuhnya pengisian kornet. 

v  Stack burn

Stack burn terjadi akibat pendinginan yang tidak sempurna yaitu kaleng yang belum benar-benar dingin sudah disimpan. Biasanya produk di dalam kaleng menjadi lunak, berwarna gelap dan menjadi tidak dapat dikonsumsi lagi.

v  Kaleng yang penyok

Kaleng yang penyok dapat mengakibatkan terjadinya lubang-lubang kecil yang merupakan sumber masuknya mikroba pembusuk.

v  Kaleng yang bocor

Bocornya kaleng disebabkan oleh sambungan kaleng yang kurang rapat, penyolderan kurang sempurna, atau tertusuk oleh benda tajam. Kaleng yang bocor ditandai dengan tumbuhnya mikroba dan timbulnya bau yang kurang sedap.

v  Kaleng yang berkarat

Kaleng yang berkarat dapat mencerminkan bahwa produk tersebut telah lama diproduksi atau disimpan pada tempat yang lembab. Dengan inovasi baru, kini sudah ada produk kornet yang dikemas dalam plastik PVDC. Kelebihannya adalah kornet yang dikemas dengan plastik ini dapat dikonsumsi sekali makan sehingga tidak perlu repot memikirkan cara penyimpanan kalengnya (Astawan, 2008).

Daftar Pustaka

Anonim. 2005. History of Corned Beef. (http://kitchenproject.com/). Diakses tanggal 3 Mei 2011.

Astawan, M. 2008. Sehat dengan Hidangan Hewani. Penebar Swadaya, Jakarta.

Bintoro, V. P. 2008. Teknologi Pengolahan Daging dan Analisis Produk. Badan Penerbit Universitas Diponegoro, Semarang.

Dewan Standarisasi Nasional. 1995. SNI 01-3775-1995.

Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Penerbit Liberty, Yogyakarta. 

Dapet dari facebook..

ice cream for health

Ice cream is a popular food in the world. Many people, especially children, like ice cream very much. Ice cream can be chosen as a nutritional alternative for children, but many people have wrong assumption that it is a cause of many diseases, example obesity and flu and cough. Ice cream is safe to consume because it contains rich composition of nutrient, such as water, carbohydrate, fat, protein, and other minerals which can make the body healthy.

In growth years, children need good and balanced foods. One of these is ice cream. Although it does not substitute milk, ice cream can be chosen as a nutritional alternative for children who do not like milk (lactose intolerance). High quality ice cream is made from dairy ingredients with high calories, protein, and fat content. Ice cream which is enriched in calcium helps bone and tooth formation in children, blood clotting, and so forth. For children, calcium can be obtained through food sources or other types of food, but it is obtained from ice cream which contains optimal level of calcium.

Ice cream is well known not only for its delicious flavor but also its content which has rich composition of nutrients, especially saturated fat content. This causes wrong assumption that ice cream can cause obesity. Ice cream should make body healthy with useful nutrient contents and supply energy for the body. It does not cause obesity. Obesity is caused by excessive calories and fat intake, physical inactivity, poor eating habits, and hereditary factors. Whereas, the content of energy in one cup of ice cream is only about 10% of total energy requirement and content of fat is about 15% of total fat requirement. This is small. The right consumption of ice cream will be profitable to the body because ice cream contains a lot of calories. But many people do not pay attention to the calories needed by their own body. This causes obesity. So, before we eat ice cream, we must calculate calories content of ice cream and total calories requirement. Furthermore, ice cream should be taken after eating a stale food and main food.

Many people think that ice cream can cause cough and flu. In fact, ice cream may be used for flu medicine. People require consuming large amount of fluid to avoid dehydration. Ice cream contains a lot of water, so it can be used as a source of body fluid which will greatly help the healing process. Of course, it is not the main source to build body fluid. Upper acute respiratory system infection in children, such as nasal congestion, flu, sore throat would occur if the condition of unfit body is infected by viruses or other pathogenic bacteria. An excessive consumption of ice cream may bring flu condition to cells along upper respiratory and digestive system. That condition makes the cilia become less active to protect any invasion of viruses and other microorganism. So, consuming ice cream does not cause problem for the body as long as the body is fit and healthy. However, it must be remembered that ice cream must be hygienic, healthy nutritious, biological and chemical safe. Ice cream should be avoided by people with sore throat, tonsillitis, or asthma. Those diseases may recur if triggered by cold temperature.

So, ice cream can be chosen as a nutritional alternative for children and it does not cause obesity, flu and cough if it is consumed in a rational amount or not excessive. For low calories diet, people must choose ice cream with low content of fat and sugar and consuming ice cream with a rational amount. People with asthma, tonsillitis, lactose intolerance should limit or avoid consumption of ice cream. Note the label to know the composition of substances and nutrients content in ice cream, look at the ingredients before enjoying ice cream, and save ice cream in freezing temperature to maintain the safety. 

ringkasan skripsi

ALIFAH MAFATIKHUL JANNAH. H2E 008 004. 2012. Kombinasi Susu dengan Air Kelapa pada Proses Pembuatan Drink Yoghurt terhadap Kadar Bahan Kering, Kekentalan dan pH. (Milk and Coconut Water Combination in Drink Yoghurt Process Production on Total Solid, Viscosity and pH). (Pembimbing: NURWANTORO dan YOYOK BUDI PRAMONO).

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kombinasi susu encer dengan air kelapa terhadap kadar bahan kering, kekentalan dan nilai pH drink yoghurt. Penelitian dilaksanakan pada bulan September - November 2011 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Diponegoro Semarang.

            Materi yang akan digunakan dalam penelitian ini adalah susu segar (BK 8,42%), kultur starter Bakteri Asam Laktat (BAL) (Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus) dan air kelapa. Alat yang digunakan pada pembuatan drink yoghurt adalah toples, inkubator, termometer, oven, erlenmeyer, timbangan, pH meter, cawan porselin, desikator, pipa Oswald dan piknometer. Rancangan percobaan yang digunakan dalam pengujian kadar bahan kering, kekentalan dan pH adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diterapkan yaitu drink yoghurt tanpa kombinasi air kelapa (T₀), drink yoghurt dengan kombinasi air kelapa 15 % (T₁), drink yoghurt dengan substitusi air kelapa 30 % (T₂), drink yoghurt dengan kombinasi air kelapa 45 % (T₃) dan drink yoghurt dengan kombinasi air kelapa 60 % (T₄). Data hasil pengamatan diolah secara statistik menggunakan analisis ragam pada taraf signifikansi 5% dan apabila terdapat pengaruh nyata terhadap kadar bahan kering, kekentalan, dan nilai pH dilanjutkan dengan Uji Wilayah Ganda Duncan.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar bahan kering dan kekentalan drink yoghurt menunjukkan pengaruh yang nyata (P<0,05), sedangkan nilai pH tidak memberikan pengaruh nyata (P>0,05). Nilai rata-rata dari T0, T1, T2, T3, T4 untuk kadar bahan kering yaitu 7,20%; 7,06%; 6,56%; 5,22%; 5,43%, kekentalan yaitu 11,24 cP; 7,27 cP; 5,30 cP; 3,08 cP;1,79 cP, dan nilai pH yaitu 4,34; 4,30; 4,22; 4,33; 4,38. Hasil analisis kadar bahan kering, kekentalan dan nilai pH drink yoghurt yang dihasilkan menunjukkan bahwa semakin tinggi kombinasi air kelapa maka semakin rendah kadar bahan kering dan kekentalan, tetapi nilai pH yang dihasilkan relatif tetap. Kombinasi air kelapa yang optimal ditinjau dari karakteristik yang diharapkan yaitu mempunyai bahan kering rendah, kekentalan rendah dan nilai pH yang tinggi terdapat pada perlakuan T2 (30%).

Kata Kunci : drink yoghurt, air kelapa, bahan kering, kekentalan, pH 

ringkasan laporan PKL

ALIFAH MAFATIKHUL JANNAH. H2E 008 004. 2011. Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) pada Pengolahan Susu Pasteurisasi di KUD DAU Kecamatan Dau Kabupaten Malang. (Pembimbing: BHAKTI ETZA SETIANI)

Praktek Kerja Lapangan dengan kajian Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) pada pengolahan susu pasteurisasi dilaksanakan pada tanggal 31 Januari 2011 hingga 14 Februari 2011 di KUD DAU yang berlokasi di Jalan Sidomakmur 26 Desa Mulyoagung, Kecamatan Dau, Kabupaten Malang. Tujuan  pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan ini adalah untuk mengetahui dan mempelajari sejauh mana prinsip-prinsip Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) yang telah dilaksanakan oleh KUD DAU Kecamatan Dau Kabupaten Malang serta menambah pengetahuan tentang penerapan prinsip-prinsip Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) secara nyata di lapangan khususnya pada industri pengolahan susu. Manfaat yang diperoleh dari kegiatan Praktek Kerja Lapangan ini adalah untuk mendapatkan gambaran secara langsung tentang pelaksanaan prinsip-prinsip Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) di KUD DAU Kecamatan Dau Kabupaten Malang.

Materi yang diamati dalam pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan adalah sarana dan prasarana yang terdapat di lokasi KUD DAU. Sarana dan prasarana tersebut diamati dalam pengaplikasian prinsip-prinsip Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) yang meliputi keamanan pangan, sanitasi, kontaminasi silang, sanitasi karyawan, sumber kontaminasi, bahan beracun, kesehatan karyawan, pengawasan binatang pengganggu, dan sanitasi lingkungan produksi. Peralatan yang digunakan selama proses sanitasi di KUD DAU meliputi sikat nilon, kain putih, lap pel, spon, sabun atau detergen alkali, teepol, dan soda caustic. Metode yang digunakan adalah dengan mengumpulkan data-data primer dan sekunder. Data-data primer diperoleh melalui pengamatan dan wawancara secara langsung berdasarkan kuisioner di lapangan mengenai prinsip-prinsip Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) yang telah diterapkan. Data-data sekunder diperoleh melalui catatan-catatan produksi yang dimiliki oleh KUD DAU dan pustaka.

Berdasarkan pengamatan pada Praktek Kerja Lapangan di KUD DAU dapat diketahui bahwa penerapan SSOP di KUD DAU sudah baik. Beberapa kunci pokok SSOP seperti sanitasi lingkungan dan peralatan serta proses pengolahan susu sudah baik, namun untuk beberapa aspek yang lain seperti sanitasi karyawan, kesehatan karyawan dan pengawasan binatang pengganggu masih perlu diperhatikan. Sanitasi sangat diperlukan untuk menghasilkan produk yang higienis dan berkualitas.

Kata kunci: SSOP, Susu Pasteurisasi, KUD DAU